出版社内容情報
《内容》 わかりやすい記述で，栄養学のすべてが把握できる教科書．管理栄養士国家試験の新ガイドラインに沿った内容と構成．各章末には理解度が確認できる練習問題つき．
《目次》
１章 栄養と健康
２章 糖質の栄養
３章 脂質の栄養
４章 タンパク質の栄養
５章 ビタミンの栄養
６章 無機質の栄養
７章 水分と電解質の代謝
８章 機能性非栄養成分
９章 エネルギー代謝
１０章 摂食と消化吸収
１１章 遺伝子発現と栄養
１２章 栄養状態の判定
目次
１ 栄養と健康
２ 糖質の栄養
３ 脂質の栄養
４ タンパク質の栄養
５ ビタミンの栄養
６ 無機質の栄養
７ 水分と電解質の代謝
８ 機能性非栄養成分
９ エネルギー代謝
１０ 摂食と消化吸収
１１ 遺伝子発現と栄養
著者等紹介
西川善之［ニシカワヨシユキ］
１９４７年京都府生まれ。１９７６年京都大学大学院農学研究科修了。現在、甲子園大学栄養学部教授。農学博士
灘本知憲［ナダモトトモノリ］
１９４８年大阪府生まれ。１９７７年京都大学大学院農学研究科修了。現在、滋賀県立大学人間文化学部教授。農学博士
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