食品・栄養科学シリーズ 食品衛生学

市川 富夫【編】

化学同人（2000/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 170p／高さ 26cm
• 商品コード 9784759804669
• NDC分類 498.54
• Cコード C3377

内容説明

食することから起こる危害の防止は、個々人の問題であると同時に集団の問題でもある。本書ではこれらの問題を考え、いかにして安全な食品を提供するかについて解説したものである。

目次

１　序論
２　食品衛生関係法規
３　食品衛生行政
４　食品と微生物
５　食品の変質
６　変質の防止
７　食中毒と感染症
８　食品を介する寄生虫症
９　有害物質による食品汚染
１０　食品添加物
１１　食品の器具、容器包装と台所用洗剤
１２　食品衛生対策