目次
第１章 低温調理器による調理の前に
第２章 生野菜が美味しくなる、低温調理の下ごしらえ
第３章 生の食感で火が入った、低温調理の常備菜 温度帯別調理法
第４章 シュークルート（乳酸発酵）を応用した、野菜の低温調理
第５章 低温調理野菜を使った、スープ、パスタソース
第６章 低温調理野菜のグリル・ソテー
第７章 低温調理野菜の煮込み料理
第８章 低温調理による豆類の料理
第９章 低温調理によるカレー（カレーライス）、ホワイトソース（グラタン ドリア）、ブラウンソース（ハヤシライス）の強化
第１０章 低温調理で行う精進料理
著者等紹介
井手勝茂［イデカツシゲ］
福岡生まれ。地元の和食店を経て、ステーキ＆洋食の店、フレンチレストランで修業。１９９７年、東京・荻窪でカリフォルニアワインをメインにした『Ｗｉｎｅ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｄｏｍｉｎｕｓ』を開業し、オーナーシェフを勤める。日本ソムリエ協会認定のシニアソムリエ。様々なワインプロモーションで受賞多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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Go Extreme
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全員美味しい料理＝素材の旨味を感じさせる料理 料理は愛・愛は手間暇 低温調理器による調理の前に：メリット・デメリット 生野菜・下ごしらえ：ヒートショック効果 温度帯別調理法：活用範囲が広い低温調理の常備菜 シュークルート応用： 野菜の乳酸発酵手順 スープ、パスタソース： 低温調理した野菜をベースに料理の幅広げる グリル・ソテー： 旬の短い野菜に効果的 煮込み料理 豆類の料理：メリットが活かされる豆腐の下処理 カレー・ホワイトソース・ブラウンソース（ハヤシライス）の強化 精進料理：ごくん 凝固剤と増粘剤2024/09/11
