ヌキテパ―季節の海産物と畑のフランス料理

田辺 年男【著】

旭屋出版（2024/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 128p／高さ 26cm
• 商品コード 9784751115176
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

目次

少年時代の味の追憶
港で出会った素材の本質
フランスで学んだ理想のスタイル
ヌキテパの看板フルコース　土の料理
ヌキテパの看板フルコース　スイカの料理
たくましく育った野菜は本物の味がする
三十年の時を経て進化するヌキテパの新しい味

著者等紹介

田辺年男［タナベトシオ］
１９４９年茨城県水戸市生まれ。大学時代には体操のオリンピック候補選手、卒業後はプロボクサーという異色の経歴を持つ。１９７９年フランス料理の名店「ビストロ・ド・ラ・シテ」で本格的にフランス料理修業をスタート。１９８０年に単身渡仏し、ミシュラン三つ星「レスペランス」「ヴィヴァロア」「ラ・マレ」で修業を積む。１９８８年にオーナーシェフとして恵比寿「あ・た・ごおる」を開店。１９９４年に五反田に移転し、店名を「ヌキテパ」へと改名。革新的な「土のコース」料理が話題を集め、国内外のメディアにも多く取り上げられる。２０１７年に厚生労働省「現代の名工」を受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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