四季の刺身料理―季節のおいしさをつくる調理技術 (新版)

個数:

四季の刺身料理―季節のおいしさをつくる調理技術 (新版)

  • ウェブストアに1冊在庫がございます。(2024年04月23日 13時46分現在)
    通常、ご注文翌日~2日後に出荷されます。
  • 出荷予定日とご注意事項
    ※上記を必ずご確認ください

    【ご注意事項】 ※必ずお読みください
    ◆在庫数は刻々と変動しており、ご注文手続き中に減ることもございます。
    ◆在庫数以上の数量をご注文の場合には、超過した分はお取り寄せとなり日数がかかります。入手できないこともございます。
    ◆事情により出荷が遅れる場合がございます。
    ◆お届け日のご指定は承っておりません。
    ◆「帯」はお付けできない場合がございます。
    ◆画像の表紙や帯等は実物とは異なる場合があります。
    ◆特に表記のない限り特典はありません。
    ◆別冊解答などの付属品はお付けできない場合がございます。
  • ●店舗受取サービス(送料無料)もご利用いただけます。
    ご注文ステップ「お届け先情報設定」にてお受け取り店をご指定ください。尚、受取店舗限定の特典はお付けできません。詳細はこちら
  • サイズ A4判/ページ数 143p/高さ 29cm
  • 商品コード 9784751114582
  • NDC分類 596.3
  • Cコード C2077

出版社内容情報

─季節のおいしさをつくる調理技術─

四季の魚種別の刺身料理を掲載。
刺身技術の基本からおいしさのテクニックがよくわかります。
魚のおろし方など下処理の仕方からはじまり、切りつけ方、
飾り切りの技術、盛りつけ方など商品作りまで立体的に構成。

さらに刺身料理をおいしくするつけ醤油、ドレッシングなどのレシピも満載。
平成から増刷を重ねた人気の本に新しい時代の刺身料理を加え、新たに出版したすし調理人必携の書。

目次

刺身の基本の切りつけとおいしくする技術(刺身の切りつけ・飾り切り・細工造りのいろいろ;刺身の仕立て方のいろいろ ほか)
魚種別にみる刺身の料理(鯛;鮃 ほか)
人気の刺身料理・楽しい刺身料理(サラダ仕立ての刺身;薄造りのいろいろ ほか)
端身や切り落とし活用の魅力料理(ヨコワの霜降りぬた和え;南蛮漬け ほか)
器の工夫と演出で魅力を高める刺身料理(サーモン薄造り;イカそうめん銘々盛り ほか)

著者等紹介

大田忠道[オオタタダミチ]
1945年兵庫県生まれ。「百万一心味 天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、2004年春「黄綬褒章」受賞、2012年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で「奥の細道」「旅籠」「関所」を開設。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの調理長を輩出。テレビ、雑誌でも活躍する一方、自治体やホテル・旅館のメニュー開発、企画立案、プロデュースを行なう(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。