かき氷―氷の知識から売れる店づくり 人気店のレシピとバリエーション

旭屋出版編集部【編】

旭屋出版（2019/05発売）

• サイズ A4判／ページ数 176p／高さ 29cm
• 商品コード 9784751113806
• NDC分類 673.9
• Cコード C2077

目次

１　かき氷の「氷」について（氷の歴史；埜庵の氷）
２　かき氷の「シロップ」―味づくりの考え方とバリエーションの広げ方
３　人気店のかき氷レシピ（Ａｄｉｔｏ；Ｃａｆ´ｅ　Ｌｕｍｉ｀ｅｒｅ　ほか）
４　行列店のかき氷バリエーション（Ｃａｆｅ＆Ｄｉｎｉｎｇｂａｒ珈茶話Ｋａｓｈｉｗａ；氷舎ｍａｍａｔｏｋｏ　ほか）
５　かき氷店を１００年続けるために―愛されるお店の作り方（先駆者として；長く愛されるお店の価値作り　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[ｋｅｉｔｈ]

夏はやっぱりかき氷。それも氷のツブのようなものではなくて、柔らかな氷の羽根のようなもの。そんなかき氷がこの本にはあります。食べたいわ。

2019/07/14

[やま]

氷までこだわったかき氷、美味しいんでしょうね。色々なお店の様々なかき氷がレシピ入りで掲載されています。夏も本番、暑くなってきました。かき氷が食べたくなりました。

2019/07/29

[ひょるひょる]

面白かった。人気店のレシピも眺めていて楽しかったけど、その前のちょっとした読み物部分も良かった。

2019/06/15