本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術

吉田 英明【著】

旭屋出版（2019/01発売）

• サイズ B4判／ページ数 239p／高さ 31cm
• 商品コード 9784751113653
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

目次

知識編（美味しく作るための材料選び；道具を使いこなす；理解して、マスターしたい食肉加工の技術）
実践編（生ソーセージ；ソーセージ；サラミ；生ハム、ハム、ベーコン；リエット、コンフィ；レバーペースト；ゼリー寄せ；テリーヌ、パテ、ガランティーヌ、バロティーヌ）

著者等紹介

吉田英明［ヨシダヒデアキ］
１９６２年京都生まれ。レストランを家業とする家で育つ。幼少期より本が好きで家にある文学書や専門書（庭、鯉、フランス料理の本）を読みあさる。小学高学年に秋山徳蔵の本に感銘を受け、フランスでの料理修行を心に描く。高校に進学するが卒業を待ちきれず、京都の老舗ホテルで修行を始める。１９８３年、チャンスがあり渡欧するも１９８５年に実家の事情で帰国し京都のホテル、レストランで働く。３０歳でシャルキュトリーに興味を持ち始め、１９９３年に再び渡欧。フランス、ドイツ、オランダのシャルキュトリー、メッツゲライで修行ののち１９９５年に帰国し、工場長としてハム工場を立ち上げる。１９９７年、独立してレストランを開業。２００９年、それまで１２年間営業したレストランを業務転換し「シャルキュトリーリンデンバーム」を開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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