内容説明
ワインのようにではなく、日本酒だからこそできるフードペアリングがある。厚切りハムにブルーチーズと発酵黒にんにくのクセのある素材を挟んで、パン粉をつけて揚げた「ハムカツ」。どぶろくの粒々感をソースのように合わせれば、口の中で“起爆”する。単独の味ではなく、口の中で料理を完成させるイメージで新たな味覚を見つけると、日本酒はもっと楽しくなる。寄り添うペアリングから、一歩進んだ日本酒ペアリングへ。伝統にとらわれず、科学的アプローチでとらえた新たなおいしさには、日本酒の可能性が秘められている。
目次
新しい発想に欠かせない７つのアイテム
日本酒にちょい足しで料理に寄せる
千葉麻里絵の考えるペアリング理論９
クセのある香りや味わいをペアリングでとらえる
ペアリングのための燗酒レッスン
ＧＥＭ ｂｙ ｍｏｔｏの店づくり
感動を呼ぶペアリングの接客の心得
誌上ペアリングレッスン 鰹に日本酒を合わせたら？
真夜中のペアリング勉強会
ペアリングのための日本酒講座
日本酒の香りの表現とその由来３８
ペアリングのためのラベルと分析値の読み方
この本に掲載している日本酒のリスト
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
チョビ
3
レシピとお酒の組み合わせですが、両方とも庶民の口には入らなさそうな組み合わせで、何が何だか…。お店の予算もなかなかのお値段だし、食べに行けばいいという問題でもなさそう。美味しいものを舌で化学的に知るとかっこよく書いてあるが、お金持ちで色々知っている方々ってそんなふうに食べているのか、と豚に真珠感orz。2019/12/16
じゅん
2
ここ数年でよく聞くようになったペアリング。GEM by moto行ってみたい。2020/06/21
Oppai__perorist
0
GEM by MOTOに行かなきゃ… 日本酒飲むときは常にペアリングを考えよう2020/03/15
