発酵で料理する―ガストロノミーの新トレンド 現代フランス×ノルディック

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発酵で料理する―ガストロノミーの新トレンド　現代フランス×ノルディック

オフィスＳＮＯＷ【編著】
価格 ¥3,850（本体¥3,500）
旭屋出版（2018/05発売）
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サイズ A4判／ページ数 143p／高さ 29cm
商品コード 9784751113295
NDC分類 596.23
Cコード C2077

１　野菜と豆の発酵（ニシンと発酵じゃがいものパンケーキ；かぶらの三姉妹　ほか）
２　肉と魚の発酵（ツキノワグマの生ハムと北欧風レバーパテ；ポーピエット　ほか）
３　麹菌を使った発酵（フォワグラ味噌漬け；黄かぶの塩釜焼き　ベルガモットゆべしのソース　ほか）
４　発酵で作るデザート（カビ菌に見立てて；自家製ヨーグルトムースとすぐりのソース　ほか）