目次
四季折々の「前菜」「先付け」（新春から春へ；初夏から晩夏へ；初秋、錦秋、冬色；行事の楽しい趣向前菜）
人気の「前菜」「先付け」の調理便利帳（基本の「だし」と「八方だし」の仕立て方；合わせ酢；巻き物；南蛮漬け エスカベーシュ；酢じめ、昆布じめ；練り味噌；和え衣；焼き物のたれ；すし；釜盛り；食前酒；季節の葉掻敷）
人気の「前菜」「先付け」大全 作り方と解説
著者等紹介
大田忠道［オオタタダミチ］
１９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味 天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受章。２０１２年春「瑞宝単光章」受章。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩』『ご馳走塾 関所』を開設。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの調理長を輩出。テレビ、雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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