目次
京都が育んだ鱧料理―今に受け継ぐ伝統の美味（ぼたん鱧；鱧素麺 ほか）
季節を彩る献立の品々―料理屋の献立にみる鱧料理（前菜・先付；椀盛り ほか）
鱧料理・基本の調理技術（鱧のおろし方；鱧の基本的な仕立て方 ほか）
鱧を味わい尽くす―鱧の魅力を深める逸品料理（鱧の肝松風；鱧の肝 胡麻豆腐 ほか）
鱧料理・解説と作り方
著者等紹介
苗村忠男［ナエムラタダオ］
昭和６年１０月２０日京都市中京区生まれ。旧京都市立第一商業学校を卒業後、ただちに京料理「わた亀」三代目の父親について修業。四代目として仕出し・京料理の伝統を継ぐ。京料理展示会への出品は三十回を超え、度々、知事賞、市長賞を受賞。各料理学校講師を務める。平成８年度、京都府優秀技能者（現在の名工）受賞。京都料理組合理事、西京料理飲食業組合副理事長
高見浩［タカミヒロシ］
昭和３４年１月１４日京都市中京区生まれ。京都産業大学法学部を卒業後、京料理「わた亀」五代目として調理場に立ち、現在に至る。京都府飲食業環境衛生同業組合青年部会長、京都魚菜酢商協同組合青年直前会長、京都料理芽生会副会長、（社）京都青年会議所会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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