出版社内容情報
定番ケーキを、もっとおいしく、もっと華やかに！サントノーレ、エクレール、サバランといった日本でもなじみのあるフランス菓子や、日本的な洋菓子の代表格であるショートケーキなどの
“定番ケーキ”を、もっとおいしく、もっとバラエティ豊かに提案するための技術やフルーツ使いのアイデアを紹介。
教えてくれるのは、パティスリー業界の注目世代の１人、東京・用賀の人気店「リョウラ」のオーナーシェフ・菅又亮輔さん。
30品超のケーキのレシピを各パーツの仕込みから組立てまでていねいに解説するほか、
基本の生地（12種類）とクリーム（6種類）のつくり方もレクチャー。
パティシエの卵にも、アイデアを探している現役パティシエにも役立つ技術書。
菅又 亮輔［スガマタ リョウスケ］
著・文・その他
内容説明
パティスリー業界の注目世代の１人、「Ｒｙｏｕｒａ」・菅又亮輔がケーキレシピを大公開！基本を押さえた丁寧な仕事と、フルーツ使いのアイデアで、定番ケーキはもっと輝きます！写真が豊富でわかりやすい！基本の生地から学べる技術書。
目次
フルーツ香る生菓子（シンプルを極める；みずみずしさと軽やかさ；魅惑のシュー菓子；冴える食感のコントラスト；心に残るオリジナル菓子 ほか）
基本のパーツ（生地；クリーム；コンフィチュール＆マーマレード）
著者等紹介
菅又亮輔［スガマタリョウスケ］
１９７６年新潟県生まれ。フランス各地で計３年修業したのち、帰国。「ピエール・エルメ サロン・ド・テ」を経て、「ドゥーパティスリーカフェ」のシェフパティシエに就任。２０１５年１０月、東京・用賀に「リョウラ」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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