旭屋出版ｍｏｏｋ 和食の新・コース料理 - 低原価会席の魅力づくり教本

遠藤十士夫

旭屋出版（2011/04発売）

• サイズ A4ﾅﾐ判／ページ数 119p／高さ 29cm
• 商品コード 9784751109212
• NDC分類 596.21
• Cコード C9477

感想・レビュー

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[海老庵]

原価低減の為に出来る事のノウハウが余さず書かれている。素材選び、コースとしてのメリハリの付け方、季節感の出し方、技で魅せる一皿など、手抜きせずきちんとした仕事をする事でお客様に感動してもらおうという姿勢には好感が持てる。とても勉強になった。

2012/06/27