トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性

成瀬 正【著】

旭屋出版（2011/02発売）

• サイズ A4判／ページ数 135p／高さ 30cm
• 商品コード 9784751109083
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

内容説明

おいしさと美しさを追求した至極の４７品、その配合と工程を大公開。

目次

パン（Ｔ‐Ｂａｇｕｅｔｔｅ；ルヴァン種を加えたポーリッシュ種のバゲット；ルヴァン・ド・パートを使ったリュスティック　ほか）
ヴィエノワズリー（３×３×３のクロワッサン；４×４のクロワッサン；クロワッサンのカットロスを使ったサレ　ほか）
香りと粉を工夫したパン（パン・バニーユ；パン・オ・ミエル；パーネ・カフォーネ　ほか）

著者等紹介

成瀬正［ナルセタダシ］
トラン・ブルーオーナーシェフ。１９６０年岐阜県高山市生まれ。大正元年創業のパン製造会社の４代目。成城大学経済学部卒業。（株）アートコーヒー、（社）日本パン技術研究所、（株）ホテルオークラを経て、１９８６年に帰郷し、１９８９年、飛騨高山に「トラン・ブルー」をオープン。２００５年には、「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー」（ベーカリーワールドカップ）に日本代表のチームリーダーとして出場、総合第３位に輝く（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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