目次
調理道具
調理機器
調理用具その他
下ごしらえ
器づかい＆盛り付け
調味料
調理
著者等紹介
遠藤十士夫［エンドウトシオ］
昭和１５年茨城県生まれ。１５歳から料理の修業を始め、昭和４２年に『ひらの』（東京・湯島）の料理長に。昭和５３年から平成１１年まで日本興業銀行青山クラブ料理長。平成１１年より料理研究所青山クラブ代表。現在、各種セミナー、コンサルティング活動などを通して、日本料理の指導で活躍中。宮内庁御用達萬屋調理師会会長、国家検定技能評価試験委員副首席、日本料理研究会師範、四條司家最高勲位料理指南役（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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