目次
第1章 コーヒーの香味に与える主要な要因(コーヒーの植物学、アラビカ種、伝統種、ハイブリッド種、ロブスタ種;栽培条件(栽培地、栽培法、緯度・経度、気候、標高、土壌、雨量、日射、日陰樹、収穫法・有機・肥料・農薬)
精製(水洗、醗酵、非水洗、乾燥条件、脱穀、研磨) ほか)
第2章 カッピング―コーヒーカップテイストに関する条件(認証基準(原料純度、測定法、鮮度、審査法、基準と審査法、品質)
カッピング基本(カップ目的、カップコンダクテッド)
評価の対象 ほか)
第3章 コーヒーの官能(風味表現)用語とその評価法(JIS(日本工業規格)官能評価分析用語
コーヒーの香味に関する用語集)
著者等紹介
圓尾修三[マルオシュウゾウ]
1941年、大阪市生まれ。中国大連工業大学食品科学部客員教授。金沢大学講師。圓尾飲料開発研究所代表
広瀬幸雄[ヒロセユキオ]
1940年、金沢市生まれ。金沢学院大学知的戦略本部長・大学院教授。金沢大学大学院特任教授。金沢大学名誉教授。工学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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