本場さぬきうどんの作り方

香川県生麺事業協同組合【監修】

旭屋出版（2000/01発売）

• サイズ A4判／ページ数 93p／高さ 30cm
• 商品コード 9784751101896
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

内容説明

つややかでしかもコシのあるさぬきうどん。一度本物のさぬきうどんを食べたら、ファンにならずにはいられない魅力がある。麺自体のおいしさだけでなく、ざるうどんや釜あげ、しょうゆうどんなどバリエーションも豊富で、さぬきうどんの世界は奥深い。

目次

さぬきうどんの魅力
さぬきうどん手打ちの技術
さぬきうどんの楽しみ方
讃岐の料理いろいろ
さぬきうどんの歴史探訪
さぬきうどんと「だし」の話
さぬきうどんと「醤油」の話
さぬきうどんと「小麦粉」の話
さぬきうどんと「塩」の話
さぬきうどんの事典

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[inugamix]

技術指導はさぬき麺業とこんぴらうどん。レシピの通りに打ったらいつもよりコシが強く長さの揃った麺になった。麺を四角くのす方法がやっとわかった。私は45度まちごうとった。

2009/12/03