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内容説明
栄養・食品・調理などの基礎知識のほか、食生活全般にわたり総合的にとらえた。複雑多岐にわたる現代の食生活の現状を把握し、その問題点を追求した。本書は、大学・短大の一般学生を対象としてまとめられたものであるが、現場の家庭科担当の教師の参考書として、また、一般家庭生活書としても活用できるように配慮した。
目次
序章 食生活の重要性と今後の課題
第１章 食生活の変遷
第２章 食物の栄養
第３章 食品の特殊成分
第４章 食物の安全性
第５章 食品の消費技術
第６章 献立
第７章 調理の基本
第８章 食卓作法
