内容説明
「みどりの香り＝植物の葉っぱの匂い」には、大きくわけると、フィトンチッド、フェロモン、アレロパシー（植物間情報伝達）、アロマコロジー（リフレッシュ・快適性・免疫増進）の４大特色があるが、まだ未解明の部分もあり、「香りの研究」においては未だに重要な位置を占めている。本書では、この世界唯一の独創的研究をリードする第一人者が、この分野の基礎から最前線までを平易に解説する待望された入門書。
目次
第１章 みどりの香り
第２章 みどりの香りの発現と酵素
第３章 森の香り―みどりの香りとテルペンの協奏曲！
第４章 みどりの香りと生理
第５章 みどりの香りの前駆体、α‐リノレン酸とヒトの生命
第６章 食品の中のみどりの香り
第７章 みどりの香りの研究５０年に想う
著者等紹介
畑中顯和［ハタナカアキカズ］
１９３１年兵庫県生まれ。１９６２年京都大学大学院農学研究科博士課程・農芸化学専攻修了・農学博士。同年京都大学化学研究所助手。６５年コーネル大学・博士研究員（神経生理・生化学とその挙動）。７２年山口大学農学部教授。８２年ミュンヘン工科大学・客員教授。９４年山口大学定年退官・名誉教授、東亜大学教授。みどりの香りのノーブルフォーラム研究会代表。２００３年東亜大学定年退官。６８年日本農芸化学会奨励賞、９３年日本農学会賞、８３年中国文化賞（学術賞）、９３年読売農学賞各授賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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