目次
総論（食料とは何か；食料の種類；食料の加工・貯蔵・調理；食料の流通；食料の科学；食料と社会）
各論
付録
和文索引・英文索引
著者等紹介
五十嵐脩［イガラシオサム］
お茶の水女子大学名誉教授、茨城キリスト教大学生活科学部教授
一島英治［イチシマエイジ］
東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授、創価大学工学部
大賀圭治［オオガケイジ］
東京大学大学院農学生命科学研究科教授
小林彰夫［コバヤシアキオ］
お茶の水女子大学名誉教授、茨城キリスト教大学生活科学部教授
田島真［タジママコト］
実践女子大学生活科学部教授
田村真八郎［タムラシンパチロウ］
元農林水産省食品総合研究所、農林漁業金融公庫技術参与
中村良［ナカムラリョウ］
名古屋大学名誉教授、日本大学生物資源科学部教授
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