内容説明
トマトのリコピン、にんじんのβ‐カロチン、赤ピーマンのカプサンチンなどなど。緑黄色野菜の色素の力をご存じですか？色とりどりの色素が持つ、知られざる効用を大公開。
目次
第１章 食生活の現状と野菜の可能性（「豊かな食生活」を覗いてみると；足りていますか？体に野菜；食生活が子供を変える ほか）
第２章 もっと知りたい緑黄色野菜の栄養（緑黄色野菜ってどんなもの；ビタミン；ミネラル ほか）
第３章 緑黄色野菜のカロチノイド色素に注目（きれいな色には理由がある；トマトの魅力は真っ赤なリコピン；にんじんのだいだい色は、期待の色素β‐カロチン ほか）
