目次
現代における食の安全性総論
中毒学入門―毒性評価法
各種化学物質による健康障害と化学物質の代謝
変異原、発がん物質、放射線
食物アレルギー、免疫学入門
食性病害とその要因
意図的にフードチェーンに使用する物質
遺伝子組換え等の新技術応用食品
健康食品などの安全性
生物学的病因（細菌；ウイルス；寄生虫など）
食の安全問題の展開
食の安全性確保に関する政策
著者等紹介
小城勝相［コジョウショウスケ］
１９４８年大阪府に生まれる。１９７５年京都大学大学院博士課程退学。現在、放送大学教授（奈良女子大学名誉教授）・薬学博士。専攻は栄養学・中毒学
一色賢司［イッシキケンジ］
１９５０年福岡県に生まれる。１９７５年九州大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、北海道大学大学院教授・農学博士。専攻は食品安全学・食品衛生学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
