目次
食品の機能とその理解のために
糖質
脂質
タンパク質
ビタミンとミネラル
食品の嗜好成分
消化・吸収・代謝系
食品と免疫
生体内酸化
生活習慣病と食生活１ 肥満とやせ・メタボリックシンドローム
生活習慣病と食生活２ 糖尿病
生活習慣病と食生活３ 動脈硬化とその他の生活習慣病
食品安全とリスク分析
食品衛生とフードチェーンアプローチ
食品の後術開発と安全性確保
著者等紹介
小城勝相［コジョウショウスケ］
１９４８年大阪府に生まれる。１９７５年京都大学大学院博士課程退学。現在、放送大学教授（奈良女子大学名誉教授）・薬学博士。専攻は栄養学
清水誠［シミズマコト］
１９４９年東京に生まれる。１９７７年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、東京大学大学院教授・農学博士。専攻は食品化学、食品機能科学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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