すしから見る日本 すしから見る日本 進化するＳＵＳＨＩ

川澄 健【監修】

文研出版（2016/01発売）

• サイズ A4判／ページ数 47p／高さ 29cm
• 商品コード 9784580822856
• NDC分類 K596
• Cコード C8339

目次

１章　現代のすし（くらべてみよう！江戸と現代のすし；カラフルな「創作ずし」の登場；気軽にすしを楽しめる加工食品）
２章　変化するすし店のかたち（屋台にかわって登場した！すし専門店；ハイテク技術が支える！回転ずし店；家庭で楽しむ！持ち帰りずし・宅配ずし）
３章　国境をこえるＳＵＳＨＩ（日本人とともにアメリカへわたったＳＵＳＨＩ；世界に広がるＳＵＳＨＩ；世界中でつくられるＳＵＳＨＩの材料；これからのすしとＳＵＳＨＩ）
世界のＳＵＳＨＩ図鑑

著者等紹介

川澄健［カワスミケン］
川澄飾りずし協会会長。日本すし学院主席インストラクター。１９５６年生まれ。神奈川のすし店で修業を積む。江戸前ずしだけでなく、巻きずしや細工ずしの技術をみがき、テレビ東京の番組「ＴＶチャンピオン全国すし職人握り技選手権」にて３度優勝の実績をもつ。現在は、すし学校の教員としてすし職人を育成するほか、海外へすしの魅力を伝える活動も積極的におこなう。太巻きの断面に絵柄の出る「飾り巻きずし」の名づけ親であり、著書も多数ある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[izw]

「すしから見る日本」シリーズ第4巻。江戸時代と現代の寿司の比較、屋台、すし専門店、回転ずしと変化してきた寿司屋、世界のSushiの紹介、となかなか興味深い。世界では巻物が多いのでしょうか、さまざまなｘｘロールがSushiとして賞味されているようです。最後に紹介されている「チョコバナナずし」もSushiなんだとちょっと驚き。砂糖やミルクを加えて甘く煮た米を使い、チョコレートスプレッドやバナナと一緒にうすいクレープで巻くデザート用のすし、米が巻かれていればSushiと呼ばれるのだろうか、と思ってしまいます。

2016/08/11