おばあちゃんに聞いた保存食

城ノ内 まつ子【著】

文化出版局（2004/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 127p／高さ 21cm
• 商品コード 9784579209002
• NDC分類 596
• Cコード C5077

出版社内容情報

昔の知恵に新しい工夫を加えた新保存食の本。

著者に言わせると「保存食って最高のファストフードなのよ」だそうです。都会から田舎に移り住んだ著者が、おばあちゃんたちに取材した厳選63種のおいしい保存食を紹介します。

はじめに

春から夏の仕事

ふきのとうの油みそ
朴葉みそ
よもぎ
きゃらぶき
わらびのあく抜き
八重桜の塩漬け
干したけのこ
山椒しょうゆ
にんにくしょうゆ
新茶
紅茶
いかなごのくぎ煮
梅干し
梅酒
梅シロップ漬け
梅ジャム
どくだみ茶
しそジュース
桃プリザーブ
らっきょうの甘酢漬け
しょうがの甘酢漬け
みょうがの梅酢漬け
きゅうりの塩漬け
きゅうりのピクルス
即席みそ漬け
ぬか漬け
奈良漬け
本格派の甘酒
トマトピュレー
トマトケチャップ

秋から冬の仕事

きのこのしょうゆ漬け
落花生みそ
しその実の塩付け
栗の渋皮煮
干し柿
干しいも
納豆
市販品利用の簡単納豆
魚の干物
焼き豚
燻製（温燻法）
豚タンみそ漬け
ままかり
いくらのしょうゆ漬け
柚子マーマレード
切干し大根
割干し大根
たくあん漬け
だしじょうゆ
福神漬け
白菜の塩漬け
キムチ
晩白柚の皮の砂糖煮
小かぶ菊花漬け
いかにんじん
野沢菜（高菜）漬け
米みそ
豆みそ
こうじ作り
麦水あめ
餅つき
あられ、かき餅
自家製道明寺粉の桜餅
しいたけと昆布のつくだ煮

おわりに

目次

春から夏の仕事（ふきのとうの油みそ；朴葉みそ；よもぎ；きゃらぶき；わらびのあく抜き　ほか）
秋から冬の仕事（きのこのしょうゆ漬け；落花生みそ；しその実の塩漬け；栗の渋皮煮；干し柿　ほか）

著者等紹介

城ノ内まつ子［ジョウノウチマツコ］
１９６３年生まれ。中学校教諭、出版社勤務を経て雑誌ライターに。’９８年に購入した築１５０年を超える茅葺き農家に家族と移り住んだ。「食」の伝承に続き、「暮らしの中の機織り」を模索中。綿の種をまいてきものを縫い上げるまでの手仕事に取り組んでいる。現在スポーツクラブでインストラクターも務める。２児の母
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[mai]

すごくよかったです(*>ω<)落花生みそ、干し柿、干し芋、色々と作ってみたいな。季節ごとに分かれているので読みやすかったです。

2013/10/17

[都]

まさにおばあちゃん直伝といえる、保存食のレシピが満載。四季折々の田舎の風景写真もあり、何故だか眺めているとホッとした気持ちになります。

2010/10/05

[Koichi Yamashita]

春夏秋冬、季節ごとの食材を使う保存食のレシピ集。お味噌やトマトケチャップ、たくわんに切干し大根そしてこうじ作りまで。伝統的な保存食の数々…時々この本をひっぱり出していろいろチャレンジしてます。

2014/11/05