内容説明
本書は、「日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）」に準拠したテキスト・参考書である。まず、活き活きと生きるために必要な、食べ物に含まれる栄養素の種類と量、その摂取手段などをさまざまな視点から解説し、次に食品の調理と加工、特に調理による食品物性と栄養素の変化について紹介する。さらに、食品の安全性と食糧の流通、次世代食品についても言及している。なお、解説の随所には、適宜関連するＷＥＢ情報へアクセスできるようになっている。
目次
第１部 栄養素とその必要量および摂取手段（食べ物と病気との関わりの歴史；活き活きと生きるために必要な栄養素と１日当たりに必要な量（食事摂取基準） ほか）
第２部 調理と加工（食品の加工技術と保存技術；調理による食品物性と栄養素の変化 ほか）
第３部 食品に関わる諸問題（食品の安全性；食料の流通と環境問題）
第４部 次世代食品（超高齢社会に必要な生体調整物質；常温長期保存食品 ほか）
著者等紹介
柴田克己［シバタカツミ］
１９７４年岐阜大学農学部卒業。１９７９年京都大学大学院農学研究科博士課程修了、農学博士。帝国女子大学家政学部講師。１９８２年～８３年米国ミネソタ大学生物科学部リサーチフェロー。１９８６年帝国女子大学家政学部助教授。１９９２年大阪国際女子大学人間科学部教授。１９９６年滋賀県立大学人間文化学部教授
木戸康博［キドヤスヒロ］
１９７９年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９８１年徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。大塚製薬株式会社徳島研究所研究員。１９８７年徳島大学医学部助手。１９９７年京都府立大学人間環境学部助教授。博士（栄養学）徳島大学。２００７年京都府立大学人間環境学部教授。２００８年京都府立大学大学院生命環境科学研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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