食物・栄養科学シリーズ<br> 微生物学

食物・栄養科学シリーズ
微生物学

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  • サイズ A5判／ページ数 173p
  • 商品コード 9784563073152
  • NDC分類 465

内容説明

本書は応用微生物学の入門書である。前半では微生物学の歴史、微生物の種類、基本的な構造、機能について述べ、後半では微生物を食生活との関連からとらえて、微生物の利用である発酵・醸造工業と、微生物による食品の腐敗とその防除法としての保存などについて、多くの図表や写真を用いて平易に解説した。

目次

１　序論―微生物の発見・微生物学の誕生とその発展
２　微生物細胞の構造と機能
３　微生物と呼ばれる生物
４　微生物の増殖（生育）と栄養
５　微生物の利用
６　環境と微生物
７　食品の腐敗と保存