内容説明
眼に効くブルーベリー、骨を丈夫にするオリーブ。ゴマのセサミンとセサモリン、茶のポリフェノール、ソバのルチン、ブルーベリーのアントシアニン…地域特産農産物の持つ健康機能性を科学的にやさしく説明し、国内振興のための具体例を提示。
目次
第１部 生活習慣病の予防と農産物の機能性（日本人の食生活と農産物の機能性研究；農産物の持つ抗酸化機能；農産物の持つがん予防機能；農産物の持つ脂質代謝改善機能；農産物の持つ抗アレルギー機能 ほか）
第２部 地域特産農産物（１２種類）の健康機能性とその国内生産の振興（ゴマ；ヒマワリ；オリーブ；大豆；小豆などの雑豆類 ほか）
著者等紹介
近藤和雄［コンドウカズオ］
お茶の水女子大学生活環境研究センター教授。医学博士
篠原和毅［シノハラカズキ］
農林水産省食品総合研究所食品機能部長。農学博士
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