旬を食べる―からだの四季と野菜の四季

藤井 平司【著】

農山漁村文化協会（1986/06発売）

• サイズ A5判／ページ数 180p／高さ 21cm
• 商品コード 9784540860263
• NDC分類 498.52
• Cコード C2061

出版社内容情報

同じ生きものとして季節の変化に耐え生活している野菜と人間、その絶妙な出合いの中に旬がある。それでこそ野菜はクスリになり健康が保証される。野菜ごとに旬をとり込む工夫を満載。

内容説明

食卓に四季のリズムを。〈春〉春の料理は苦みを盛れ。萠え出る生長部がからだをよび起こす。〈夏〉署いときは熱い食べもの。ウリののっぺい汁で夏バテ知らず。〈秋〉身軽なからだで「冬仕度」。アオ、アカ、キ色の有色野菜。〈冬〉身ら暖身の「冬ごもり」。ミネラル主体で体力調整、春を待つ。

目次

第１部　からだの四季と野菜の四季（春のからだと春の野菜；セリとミツバ―冬のスタミナ食；ナズナとタンポポ―あふれるバイタリティ；タケノコ―生長部は栄養素のかたまり；フキ―花成ホルモンと繊維の効用；ウグイス菜―お日いさんを食べる；小ネギ類―白米食の欠陥を補うアリシン；レタス類―虫害の少ないビタミン野菜；エンドウ―マメに働く人の食べもの；ソラマメ―バリッと噛んでストレス解消；ダイズ―コメ食に必要なリジン；夏のからだと夏の野菜；キウリ―むくみの水気をおろす；ウリ類―食欲がおちる夏の健康食；フダンソウ―暑い盛りにうれしい葉もの；ササゲ―重宝な夏豆、不老草；オクラ―夏むきの高栄養野菜；ナス―独自の栄養、コリン；ピーマン―夏バテ防止に総合効果；夏ニンジン―夏のビタミン過剰を調整；秋のからだと秋の野菜；ダイコン―その大切さは「妻の座」；二十日大根―小さいから便利；カボチャ―代用食でなく完全食；サイトモとズイキ―女性、老人の保健食；ヤマイモとムカゴ―山からの薬用食；ツクネとナガイモ―栽培化して「家山薬に」；冬のからだと冬の野菜；根深ネギ―医薬以前の薬用作物；カブ―ピチピチした若さ；あお菜―欠かせない冬の葉緑素；ホウレンソウ―寒さに耐え養分をため込む；キクナ（シュンギク）―食欲増進の「大脳性し好食品」
ゴボウ―繊維とミネラルの保健野菜
レンコン―冬の体力増強に）
第２部　野菜と人間のつきあい方のしきたり（からだが求める野菜とは；薬より効く野菜の効用；真価を高める野菜の料理；野菜のほんとうのうまさとは）