内容説明
雑穀を守るためには、雑穀自身も変わらなければならない。それが雑穀を守ることの近道である。本書では、雑穀が担ってきた「魂としての雑穀」に敬意を払いながらも、在来品種の欠点の改良に取り組み、農具による雑穀作りから機械化栽培による軽労化に挑戦し、伝統食利用から洋菓子利用、スローフードのファーストフード化まで、「忘れたい作物から作りたい作物」へ、「見るのも嫌なヒエメシから、毎日食べたい雑穀ご飯」への進化形を提示した。
目次
第１章 ヒエ・アワ・キビ―過去‐現在‐未来（これまでそしてこれから；日本と世界 雑穀の今 ほか）
第２章 ルーツと魅力―起源および生理生態と、栄養・品質特性（雑穀の起源、生態・形態・生理；多様な在来種の特性をさぐる ほか）
第３章 栽培の実際（省力三〇〇ｋｇどりのポイント；ヒエ ほか）
第４章 雑穀の未来へ（原料から製品へ製品から商品へ；雑穀が紡ぎだす地域社会のきずな ほか）
著者等紹介
星野次汪［ホシノツグヒロ］
１９４５年山形県生まれ。１９６８年岩手大学農学部卒業。１９７４年東北大学大学院農学研究科修了（農学博士）。１９７４年農林省入省。中国農業試験場、農業研究センター、東北農業研究センター、国際農林業研究センターで、ソルガム、ムギ育種に従事。２００１年（独）農研機構作物研究所。２００３年岩手大学農学部寒冷フィールドサイエンス教育研究センター。２０１１年退職（名誉教授）
武田純一［タケダジュンイチ］
１９５５年秋田県生まれ。１９７７年岩手大学農学部卒業。１９７９年岩手大学大学院農学研究科修了（農学修士）。１９８０年岩手大学農学部助手。１９９５年博士（農学）（九州大学）、岩手大学農学部助教授。２００９年岩手大学農学部教授。主に農作業の機械化・自動化、農作業安全の教育・研究に従事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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