内容説明
「よい油脂」の常識がひっくり返りました。これからの「油と健康」を考える上で欠かせない最新研究を網羅。
目次
序章 ますます重要性が高まる「第３の油」シソ（エゴマ）油、魚油
第１章 現代人の悩みも油で治す―脳機能低下、うつ病と脂肪酸バランス
第２章 α‐リノレン酸（ω３）群で癌を予防・抑制する
第３章 シソ（エゴマ）油と魚油で、アレルギー体質を改善する
第４章 動脈硬化・心疾患にコレステロールやトランス脂肪酸は関係ない？
第５章 水素添加油と微量の有害因子
第６章 メタボリックシンドロームと油の意外な関係
第７章 トクホ（特定保健用食品）の油、サプリメントの良し悪し
第８章 シソ（エゴマ）油に老化抑制の可能性
第９章 いつもの油を変えるだけ シソ（エゴマ）油を家庭に
著者等紹介
奥山治美［オクヤマハルミ］
１９３９年徳島県生まれ。１９６３年東京大学薬学部卒業。１９６８年東京大学大学院薬学系研究科修了、薬学博士。１９６８年東京大学薬学部助手（文部教官）。１９７２年名古屋市立大学薬学部助教授。１９７９～２００５年同教授、同定年退職、名古屋市立大学名誉教授。２００５～２００８年金城学院大学薬学部教授。２００８年同特任教授、「脂質栄養」オープン・リサーチ・センター長。日本薬学会奨励賞、日本脂質栄養学会功労賞受賞
國枝英子［クニエダエイコ］
１９４８年愛知県生まれ。１９７０年京都大学薬学部卒業。１９７８年～２００３年桜花学園高等学校教諭。２００５年金城学院大学薬学部特任講師
市川祐子［イチカワユウコ］
１９６０年岐阜県生まれ。１９８２年名古屋市立大学薬学部卒業。１９８４年名古屋市立大学大学院薬学研究科修了、薬学修士。１９８４年名古屋市立大学医学部助手。１９９５年同助手退職、医学博士、名古屋市立大学医学部研究員。２００３年名古屋市立大学薬学部助手。２００５年同助手退職。２００８年金城学院大学薬学部研究員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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がめっち
