目次
１ 総論と要約（総論：食生活の現状と食育の推進；各論の要約）
２ 健康・長寿と生活習慣病（肥満症；高血圧症；高脂血症；高血糖症）
３ 低減法の有無で変わる食のリスク（消費者が認識しているリスクとは（ＢＳＥの発生）
容認できるリスクとできないリスク ほか）
４ 機能性食品の役割（食を巡る問題；日本型食生活のタンパク質（Ｐ）、脂質（Ｆ）、炭水化物（Ｃ）摂取熱量比率の推移 ほか）
５ 食生活の自立をめざす食育（食生活指針（文部省、厚生省、農林水産省、平成１２年）
日本型食生活（農林水産省、昭和５８年） ほか）
