食品加工シリーズ パン―委託栽培、製粉から開店まで

片岡 芙佐子【著】

農山漁村文化協会（2002/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 157p／高さ 22cm
• 商品コード 9784540011504
• NDC分類 588.32
• Cコード C2361

出版社内容情報

広島でファーマーズベーカリーを営む著者が、品種の選び方から「製粉」問題を解決する石臼製粉・発芽小麦の作り方、地域産物たっぷりのパン、経営計画まで紹介。地場産小麦を使ってパン屋をひらくためのノウハウ満載

内容説明

地元の小麦でパンを焼くための品種の選び方、委託栽培のやり方、仕入れ法、粉の配合など。コストのかかる「製粉」の問題を解決する「全粒粉自家製粉」「発芽小麦」のつくり方。発芽小麦入り「発芽パン」に野菜、果物、豆、お米、地域の産物たっぷりのパン。どんなお店をつくる？どんなパンを焼く？原価計算は？機械や設備は？売り方は？パン屋をひらくためのノウハウ満載。

目次

第１章　地場産小麦のパン屋を開く
第２章　大切なのは、どんなパン屋になりたいか
第３章　おいしいパンをつくる地場の材料の選び方、使い方
第４章　私の店の基本生地とパンを決める
第５章　基本のパンをつくってみよう
第６章　地域の産物を生かしてパンをつくる
第７章　生産計画から開店・販売まで

著者等紹介

片岡芙佐子［カタオカフサコ］
広島県出身。農業高校卒業後、食に関心を抱き、栄養士となる。結婚後、子どものアレルギーの回復を期待してマクロビオティックを学び、フードコンサルタントとなる。ベーカリーおよびレストランを夫の敬士と営み、癒しをテーマに食を提供。パンづくり塾で、自然指向のベーカーを養成している。２００１年、ＪＰ発芽食協会を設立、発芽食の研究とベジタリアン料理を研究中
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