目次
第１章 漬け物作りをする前に（「糠床の話」―僕はデリケートな糠床；漬け物のメカニズム―「浸透圧」を考える ほか）
第２章 漬け床・漬け汁の作り方（糠床―「生もの」「きれいなもの」「おいしいもの」だから清潔にして、マメに手入れをしよう；味噌床―添加物や調味料の入っていない「純粋」な味噌を使う ほか）
第３章 身近な素材でかんたん漬け物（大根；白菜 ほか）
第４章 ちょっと変わり漬け物（オリーブ；ハーブオイル ほか）
著者等紹介
浜谷直樹［ハマタニナオキ］
１９６１年、東京都出身。百貨店外食部門に入り、のちに日本料理を中心に、中華・フレンチ・イタリアンと多くの分野に取り組みつつ数々の出店にたずさわる。料理人としての独自の視点と実践に基づいた食品・料理・飲食コンサルティング、個人向け料理レッスン、そして食品・飲食・料理に関するデザイン・ＤＴＰ・ＷＥＢ等の企画・制作まで総合的に手がける。昭和６３年に独立、家庭料理「旬」を営む。その後、有限会社大直を設立。「味工房 直」（外苑）を主宰した後、「味工房 直 青山料理スタジオ」を開設
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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Humbaba
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漬物の作り方は、例え野菜が変わったとしても大きくは変わらない。日本で暮らしていれば四季を感じられ、そしてそれぞれの季節毎に旬の野菜がある。その野菜で作った漬物は、非常に味わい深い。また、漬物としてそのまま食べるだけでなく、ちょっとした工夫で様々な料理にもなる。2015/10/22
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