内容説明
老舗うなぎ屋さんのタレは、なぜ何十年も“つぎ足し、つぎ足し”で腐らないのか？食品保存の秘密を科学の視点から解き明かす。
目次
第１章 大昔から続けられてきた食品が“傷む”こととの戦い
第２章 一番ベーシックな塩を利用した食品保存法
第３章 防腐成分と風味を浸透させる燻製
第４章 乾燥させて保存する乾物・干物・フリーズドライ
第５章 上手に発酵させれば食品は傷まない
第６章 テクノロジーの力で食品を保存する
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
ととむ
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この手のジャンルはもはやネットに置き換えられてて、本読んでもWIKI読んでるみたい。超やっつけ仕事。2013/02/03
さぶさん
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食品保存について、体系立てて書かれていると思って読んだので印象と違って少し拍子抜け。保存性を上げるために存在している方法や食品について、それぞれ方法や歴史を中心に解説されている。2018/02/04
