出版社内容情報
第?部で食事調査法の概要を示し，第?部で食事記録法，24時間思い出し法，食物摂取頻度調査法を中心に解説，第?部では食品番号表などの資料を掲載．今改訂では撮影画像を利用した食事調査法の追加など，内容の更新を行った．学生のみならず現場で働く管理栄養士・栄養士の必携書．「食物摂取頻度調査法ソフト」などを収載したCD-ROM付き．
?食事調査の基礎知識
1 食事調査法の概要
?食事記録法：秤量記録法，目安量記録法，写真記録法Dietary Records（DRs）
? 24 時間思い出し法24-Hour Dietary Recall
?食物摂取頻度調査法Food Frequency Questionnaire（FFQ）
?食事歴法Dietary History
? まとめ
2 食事調査を開始する前に考えておくこと
? 調査地区および調査対象者の選定
a 調査地区および調査対象者の抽出方法
b 調査対象者の名簿作成とその管理
c 調査対象者への調査協力についての説明と同意（インフォームド・コンセント）
? 調査実施前の準備
a 背 景
b 調査実施者（実施主体）に求められる事項
c 調査実施者（調査員）に求められる事項
3 栄養素等摂取量算出のためのデータベース
? 食品データベースとしての日本食品標準成分表
? 料理・複合調味料・標準的な味付けのデータベース化
? 食品データベースに登録されていない食品が出現した場合の対応
4 食事摂取基準（DRIs）による摂取量の評価
? 基本情報の把握
? DRIs の基本的な考え方
a 推定平均必要量（EAR）および推奨量（RDA）が示されている栄養素の場合
b 推定平均必要量（EAR）が設定されずに，目安量（AI）が示されている栄養素の場合
c 目標量（DG）および耐容上限量（UL）の考え方
d エネルギー
? 個人を対象とした食事調査データの解釈
? 集団を対象とした食事調査データの解釈
5 結果の集計・解析方法
? 調査票，コンピュータ入力データの過誤チェック
? 栄養価計算ソフトウェアなどで算出されたデータの過誤チェック
a 人数の確認
b 最大値，最小値の確認
● COLUMN ● 食事調査結果の比較性について
6 結果の解釈
? 食事の変動
a 結果を個人単位で考える
b 結果を集団単位で考える
? 習慣的摂取量分布推定のための統計モデル
a National Research Council（NRC）法
b Best-Power（BP）法
c その他の方法
? エネルギー調整
a 栄養素密度
b 残差法
c 多変量解析
? データ解析
a 基本統計量を求める
b 2 つの要因の関連を検討する
c 交絡因子を考慮する
?わが国における食品データベース高度化への取り組み事例
a INTERMAP 研究での取り組み
b 国民健康・栄養調査（国民栄養調査）での取り組み
? 食事調査の実際
Ａ 食事記録法Dietary Records
? データの収集・処理の実際
a 食事調査の実施にあたっての調査対象者への説明
b 調査対象者への確認面接?調査対象者の食物摂取状況を正確に把握するための具体的技能?
c 調査票の整理とコード付け
d 調査データの入力
● COLUMN ● 食事記録調査に便利なツール
? データの収集・処理にあたって留意すべき点
a 適切な食品番号の選択
● COLUMN ● 食事調査の朝昼夕の区分
b 食品重量について
● COLUMN ● 標準成分表の資料と備考は，熟読しよう
c 調理による変化の捉え方
d コード付けの判断困難事例の処理方法
e 入力データのチェック
Ｂ 24時間思い出し法24-Hour Dietary Recall
? 調査の具体的な進め方（1）―市町村事業レベルでの実施を想定して―
a 近年の市町村保健事業に関連する保健システムの変化
b 事前の準備
c 実施時の注意
d 調査後の処理
e 24 時間思い出し法の新しい方法?画像を補助的に用いる食事評価法?Image-Assisted Dietary Assessment
● COLUMN ● ウェアラブルデバイスを使用する際の倫理的な配慮の必要性
● COLUMN ● 画像を補助的に用いる新しい食事評価法の実際例
? 調査の具体的な進め方（2）―厳格な精度管理が行われた国際共同研究を例として―
a 調査手技の標準化とそれを徹底するための取り組み（研修）
b 面接手順
c 調査に用いるツールとその活用
d 関連調査の実施
e 問い合わせによる情報収集
f 適切な調査を実施するための留意点
g 栄養素等摂取量の算出方法
? 米国における自動化された被験者の自己管理による24 時間食事思い出し法
a 自動化された自己管理による24 時間食事思い出し法が開発された背景と特徴
b ASA24 による調査の流れ
C 食物摂取頻度調査法Food Frequency Questionnaire（FFQ）
? 半定量食物摂取頻度調査票（SQFFQ）の開発
a 食品リスト
b 摂取頻度（Frequency）
c 目安量（Portion Size）
d 食品成分表
e 供給率法と重回帰法の比較
f 栄養疫学における栄養素摂取量の総エネルギー摂取量による補正
? SQFFQ の妥当性と再現性
? わが国の食物摂取頻度調査票
? SQFFQ の実際
a 調査票の選択
b データの収集の方法
c データの処理
? SQFFQ と個人の栄養教育
? 資料編
索 引
日本栄養改善学会［ニホンエイヨウカイゼンガッカイ］
目次
１ 食事調査の基礎知識（食事調査法の概要；食事調査を開始する前に考えておくこと；栄養素等摂取量算出のためのデータベース；食事摂取基準（ＤＲＩｓ）による摂取量の評価
結果の集計・解析方法
結果の解釈）
２ 食事調査の実際（食事記録法 Ｄｉｅｔａｒｙ Ｒｅｃｏｒｄｓ；２４時間思い出し法 ２４‐Ｈｏｕｒ Ｄｉｅｔａｒｙ Ｒｅｃａｌｌ；食物摂取頻度調査法 Ｆｏｏｄ Ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ Ｑｕｅｓｔｉｏｎｎａｉｒｅ（ＦＦＱ））
３ 資料編
