食品学〈１〉食品の化学・物性と機能性 （改訂第３版）

中山 勉/和泉 秀彦【編】

南江堂（2017/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 194p／高さ 26cm
• 商品コード 9784524255986
• NDC分類 498.51
• Cコード C3047

目次

１章　序論
２章　食品の主要成分
３章　食品の嗜好成分
４章　食品成分の反応
５章　食品の物性
６章　食品の機能性