出版社内容情報
《内容》 食品加工に関する全般的な知識を，関連科目との有機的な結合をはかりつつ，コンパクトにまとめたテキスト．食品加工に対する基本的な考え方，さまざまな食品加工法の実際例や特徴，保存食品などについて解説．今改訂では，前版刊行後５年経過による見直しにに加え，国試ガイドラインと関連法規の改正が重なり，各項目とも最新情報を掲載．加工食品の安全性と規格・表示に関する記述を充実させた．
《目次》
【主要目次】
１．序論―食品加工の意義
２．食品加工の原理
３．食品保存（貯蔵）の原理
４．食品の加工
５．包装と包装食品
６．加工食品の規格・表示と安全性
