健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食事設計と栄養・調理 （増補）

医薬基盤・健康・栄養研究所【監修】/渡邊 智子/渡辺 満利子【編】

南江堂（2021/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 258p／高さ 26cm
• 商品コード 9784524231454
• NDC分類 498.55
• Cコード C3047

目次

第１章　食事設計
第２章　食事設計とライフステージ
第３章　食事設計と食品
第４章　食事設計と献立作成
第５章　食事設計と調理
第６章　調理操作
第７章　調理操作による食品の変化
第８章　食素材の調理特性と調理
第９章　食事設計の活用

著者等紹介

渡邊智子［ワタナベトモコ］
淑徳大学看護栄養学部栄養学科教授

渡辺満利子［ワタナベマリコ］
昭和女子大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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