目次
第１章 食事設計
第２章 食事設計とライフステージ
第３章 食事設計と食品
第４章 食事設計と献立作成
第５章 食事設計と調理
第６章 調理操作
第７章 調理操作による食品の変化
第８章 食素材の調理特性と調理
第９章 食事設計の活用
著者等紹介
渡邊智子［ワタナベトモコ］
淑徳大学看護栄養学部栄養学科教授
渡辺満利子［ワタナベマリコ］
昭和女子大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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