健康・栄養科学シリーズ<br> 食べ物と健康　食品の加工 （改訂第２版）

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健康・栄養科学シリーズ
食べ物と健康　食品の加工 （改訂第２版）

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  • サイズ B5判／ページ数 248p／高さ 26cm
  • 商品コード 9784524228737
  • NDC分類 498.51
  • Cコード C3047

目次

第１章　食品の加工
第２章　食品の表示と規格基準
第３章　食品の保存と加工
第４章　食品流通・保存と栄養
第５章　器具と容器包装
第６章　食品加工と栄養、加工食品とその利用
第７章　植物性食品の栄養と加工
第８章　動物性食品の栄養と加工
第９章　油脂、調味料、香辛料、嗜好飲料の栄養と加工
第１０章　微生物利用食品、その他の食品の栄養と加工

著者等紹介

太田英明［オオタヒデアキ］
中村学園大学栄養科学部名誉教授（名誉フードスペシャリスト）

白土英樹［シラツチヒデキ］
熊本県立大学環境共生学部環境共生学科食健康環境学専攻教授

古庄律［フルショウタダス］
東京農業大学国際食料情報学部国際食農科学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。