出版社内容情報
《内容》 食品加工に関する全般的な知識を，食品衛生学，栄養学など関連科目との有機的な結合をはかりつつ，要領よくコンパクトにまとめたテキスト．食品加工に対する基本的な考え方，さまざまな食品加工法の実際例や特徴，保存食品などについて解説．今改訂では，「新規加工食品」の項目をもうけ，機能性加工食品と天然添加物について記述した．
内容説明
本書は、栄養士養成課程のテキストとして、食品加工に関する全般的な知識を、食品衛生学・栄養学・微生物学・食品学・調理学などの関連科目と有機的な結合をはかりつつ、限られた授業時間内で修得できるように編集したものである。本書の前半では、食品加工に対する基本的な考え方を理解するために、加工法の基本原理、食品の品質劣化の機構や貯蔵・保存の原理について解説する。次に、農産物・畜産物・水産物の加工法の実際例を述べ、併せて各種加工品の特徴についても言及する。最後には、包装および加工食品の規格と表示制度について解説する。
目次
１ 序論―食品加工の意義
２ 食品の劣化および変質
３ 食品加工の原理
４ 食品保存（貯蔵）の原理
５ 食品の加工
６ 包装と包装食品
７ 加工食品の規格と表示制度
