東方選書 黄土に生まれた酒―中国酒、その技術と歴史

花井 四郎【著】

東方書店（1992/10発売）

• サイズ B6判／ページ数 289p／高さ 20X14cm
• 商品コード 9784497923578
• NDC分類 588.5
• Cコード C0322

出版社内容情報

材料、発酵法ともよく似た紹興酒と清酒。色も味も香りもまるで違うのは何故か。長年醸造技術の研究に携わる著者が豊富な経験より明かす中国酒のうまみの秘密。

内容説明

中国史通、醸造学のオーソリティが語る中国酒のすべて。図版５７点、表１３点、中国古典書を始め渉猟する内外文献２００余点。

目次

第１章　黄河文明の酒
第２章　民族の黄色い酒
第３章　黄土に醸す酒
第４章　シルクロードから来た酒