内容説明
砂糖の歴史から、経済、種類や科学的な特質、料理から健康まで、身近な調味料「砂糖」を総合的にわかりやすく解説。
目次
第１章 人と砂糖（甘味料としての歴史；砂糖と経済）
第２章 砂糖とは（砂糖の種類と製造法；砂糖の物理・化学的性質；砂糖から作られる製品―低分子製品；砂糖から作られる製品―高分子製品；砂糖から作られる製品―砂糖の化工品）
第３章 調味料としての砂糖（調理加工における砂糖の役割；料理で砂糖を上手につかうコツ）
第４章 砂糖と健康（砂糖とからだ；砂糖と健康）
著者等紹介
日高秀昌［ヒダカヒデマサ］
松谷化学工業（株）顧問
岸原士郎［キシハラシロウ］
神戸大学名誉教授
斎藤祥治［サイトウショウジ］
精糖工業会理事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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ぺぽかぼちゃ
5
仕事上、必要に迫られて。 砂糖の歴史、経済、現在の製造方法、効果などについて書かれている。しかし、買っておいてなんだが、これらの情報を一度に必要とする人がどれだけ？ 個人的には製造方法は仕事の役に立ちそうだが、歴史の部分は読み物として面白いので、もっと物語性を持って書いてくれれば。2013/12/31
Ryotaro Tsunekawa
1
砂糖とショ糖の違いってなんだっけ、と読み始め。砂糖の歴史から経済、工業、化学や調理、健康に至るまで網羅した、タイトル通りの砂糖の事典。甘味料としてしか捉えてなかったのだけれど、それだけじゃない砂糖の働きにびっくり。全部頭に入れば砂糖博士になれること間違いないです。後半は資料として読むと良いか。2021/01/05
