内容説明
日本の漬物の「名品」をピックアップ。その土地土地の漬物がわかる。名店、名ブランドがわかる。日本に古くから身近にあった加工食品、漬物を、製法と合わせて紹介。購入できるお店、メーカー情報も掲載。
目次
北海道・東北地方の漬物
関東地方の漬物
甲信越・北陸・東海地方の漬物
近畿地方の漬物
中国地方の漬物
四国地方の漬物
九州地方の漬物
著者等紹介
宮尾茂雄［ミヤオシゲオ］
東京家政大学教授。農学博士。全日本漬物協同組合連合会・常任顧問。１９７３年東京農工大学農学部卒業、東京都農業試験場食品研究室入都。東京都立食品技術センター副参事研究員を経て、東京家政大学教授、四川大学客員教授（中国）。主に食品微生物の制御、利用、衛生微生物管理に関する研究に従事する。１９９６年日本食品科学工学会学会賞（技術賞）、２００３年日本食品保蔵科学会学会賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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もけうに
4
日本各地の郷土漬物が知れて面白い。漬物は、冷蔵・冷凍・輸送技術が未発達だった時代の先人の知恵。健康を考えると減塩の方が良いけれど、伝統的な漬物文化も大切にしたい。2021/09/02
misui
2
基本的に保存食であって、塩の浸透圧と発酵によって保存性を高めている。漬け方を分類すると、塩漬、醤油漬、味噌漬、粕漬、麹漬、酢漬、ぬか漬、からし漬、もろみ漬、発酵漬物。具材や調味料として料理に使うのもよい。また、各地の漬物を見ていくとその土地で作られ食べられている理由が見えてくるのが面白い（塩が手に入らないので塩を使わないなど）。本書で紹介されている漬物は実際に食べてみます。2015/12/23
zero
0
○2010/09/23
