ちくま学芸文庫 ラーメンの誕生

岡田 哲【著】

筑摩書房（2019/01発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 240p／高さ 15cm
• 商品コード 9784480099006
• NDC分類 383.8
• Cコード C0177

出版社内容情報

中国のめんは、いかにして「中華風の和食めん料理」へと発達を遂げたか。外来文化を吸収する日本人の情熱と知恵。丼ぶりの中の壮大なドラマに迫る。中国のめんは、いかにして「中華風の和食めん料理」へと発達を遂げたか。外来文化を吸収する日本人の情熱と知恵。丼ぶりの中の壮大なドラマに迫る。

岡田　哲［オカダ　テツ］
著・文・その他

内容説明

日本の国民食ラーメン。そこには、中国伝来の製麺技術が吸収・同化されたうえで、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。明治維新までの肉食忌避が解消され、安くてうまくて栄養いっぱいの食べ物が求められるようになると、全国で爆発的に普及。インスタントラーメンの発明を経て、世界中に広まっていく。外来文化を取り入れては積極的なアレンジを繰返す、日本人の凄まじい情熱と知恵。本書は、膨大な史料を踏まえて描かれた壮大な歴史ドラマである。巷間のラーメン情報の底本となったラーメン通史の決定版。

目次

プロローグ　ラーメンの魅力と不思議
第１章　中国めん料理の発達小史
第２章　日本のめん食文化の歩み
第３章　ラーメンへの芽生え
第４章　料理書にみるラーメンへの変遷
第５章　ラーメンの魅力を探る
第６章　日本が生んだ世界のラーメン
第７章　こだわりの味・くせになる味
エピローグ　ラーメンと日本人

著者等紹介

岡田哲［オカダテツ］
１９３１年生まれ。食文化史研究家。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉（株）勤務後、１９９４～１９９７年、放送大学食文化史担当。全国調理師養成施設協会『調理用語辞典（改訂版）』の編集委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[梅干を食べながら散歩をするのが好き「寝物語」]

面白かった。 奈良期の麺の祖先の食べ物の話から、日本のインスタントラーメンの海外での普及に至るまで、扱われる時代の幅は広い。ラーメンのみならず日本の麺料理の歴史全体を知ることができた。自分はこの本を読み「サッポロ一番味噌ラーメン」をコンビニに買いに走った。読んだ方にはその気持ちがわかって頂けるのではないだろうか。

2020/04/03

[Ex libris 毒餃子]

ラーメン通史。ラーメンが明治維新後から日本で需要され、戦後に普及していく過程が非常に興味深かった。中国と日本が近しいながらもラーメンが流入してこなかった理由を、①日本食が脂質を避ける傾向にある。これは中華料理の油脂をたくさん使う傾向と反する、②肉食忌避文化。明治維新以前の日本は肉食を禁忌としてきた。明治維新後の牛肉食普及から遅れて豚肉普及が始まっている、③鹹水の不足、が挙げられていて目から鱗だった。それらが明治維新後に解消され、中国人の来日により普及が始まる。

2019/01/20

[いざなぎのみこと]

皆大好きラーメンの歴史を知ってみたくて、ちょっと読んでみました。ラーメンだけでなく、そばの歴史からうどん、沖縄そばまで様々な麺類の歴史を学べました。お菓子のように細工したものから派生したのですね、意外でした。そこから文明開花で中華文化と結びつき、中華街の形成とともに支那そばが流行して、ラーメンへと進化していく様がよく分かりました。これからもますます美味しいラーメンに巡り合いたいです。

2022/10/24

[Makoto Miyamura]

知ってるようで知らない料理。中華なのか和食なのか。今まで私もうやむやにしたまま、食欲の赴くまま食べてました。 そもそもラーメンという名前の発祥から諸説あり、本書の内容が正解かもわからないし、わからなくても良いかなとも思ってきました。 とにかく、ラーメン食べたくなったし、食べる時色々考えながら麺をすすると思います！

2019/06/22

[niz001]

文庫で買い直し。内容に古い所はあるものの、この分量でよくまとまったラーメン通史。

2019/01/30