出版社内容情報
「ありふれたものをおいしく食べる」。七〇年代以降、資本流入や流通の変化による「食」の激動の中で、自分の「めし」をハンドリングするための、生活めし論考。
内容説明
戦後から高度成長へのシフト転換する７０年代からこのかたの、食卓にならぶ料理と台所の激変。それは、食の現場への資本の流入や保存技術の発達、流通の変化などを無視しては語れない。その流れをたどる一方で、日本の誇る「日本料理」は、その変化になぜ対抗・対応できなかったのかを思考し、翻って日々を暮らすことと料理との関係を考える、戦後日本の「生活めし」論。
目次
第１章 激動の七〇年代初頭、愛しの魚肉ソーセージは
第２章 クックレスの激動
第３章 米とパン、ワインとチーズの激動
第４章 激動のなか「日本料理」はどうだったのか
第５章 さらに日本料理、食文化本とグルメと生活
第６章 生活料理と「野菜炒め」考
第７章 激動する世界と生活料理の位置
著者等紹介
遠藤哲夫［エンドウテツオ］
１９４３年新潟県六日町（現・南魚沼市）生まれ。通称「エンテツ」。「大衆食堂の詩人」といわれる。職業転々のち、１９７１年より食品・飲食店のプランナーの道へ進み、独自の料理論・文化論を展開した食文化史家の江原恵の影響を受け、江原との共同活動等を行う。１９９０年代から、大衆食、大衆食堂についての著述業を行い、フリーライターに（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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