お客さんの笑顔が、僕のすべて！―世界でもっとも有名な日本人オーナーシェフ、ＮＯＢＵの情熱と哲学

松久 信幸【著】

ダイヤモンド社（2014/08発売）

• サイズ B6判／ページ数 248p／高さ 19cm
• 商品コード 9784478024720
• NDC分類 289.1
• Cコード C0095

内容説明

世界五大陸に三十数店のレストランとホテルを展開、レストランだけで年間のべ２００万人以上が来店、２０１３年クリスマスのグーグル検索数がレストラン部門のトップ―世界中の人々を魅了する和食レストラン、ＮＯＢＵはいかにしてできあがったのか？日本人としての感性を貫きながら、世界の多様なスタッフと一つの“ＮＯＢＵフィロソフィー”を共有する力の源泉はどこにあるのか？

目次

第１章　「海外」と「寿司」への憧れ―下積み時代を耐えられたからこそ
第２章　落ちるところまで落ちれば、焦りは消える―海外での連戦連敗
第３章　お客さんの笑い声が満ちた場所に―はじめての自分の店「マツヒサ」オープン
第４章　四年待ってくれたデ・ニーロ―ＮＯＢＵの共同経営をスタート
第５章　ＮＯＢＵの味とサービスを世界へ―その土地に合わせることと、変えないこと
第６章　パートナーシップ崩壊の危機を乗り越えて―常にクオリティを高めつづける
第７章　新たなステージへの挑戦―ＮＯＢＵホテルオープン
第８章　情熱と努力があれば、結果は後からついてくる

著者等紹介

松久信幸［マツヒサノブユキ］
「ＮＯＢＵ」と「Ｍａｔｓｕｈｉｓａ」レストランのオーナーシェフ。１９４９年、埼玉県で材木商の三男として生まれ、父を７歳の時に交通事故で亡くす。東京の寿司屋での修業後、海外に出てペルー、アルゼンチン、アメリカでの経験を基に、和をベースに南米や欧米のエッセンスを取り入れたＮＯＢＵスタイルの料理を確立した。１９８７年、アメリカ・ロサンゼルスにＭａｔｓｕｈｉｓａを開店。１９９４年、俳優ロバート・デ・ニーロの誘いに応えＮＯＢＵ　Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋを開店（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[ありんこ]

ロバート・デ・ニーロと一緒にビストロSMAPに来店していて有名な人ということは知っていましたが、高校時代からコツコツと少しずつ上がってきた方なんですね。日本食を出すことにこだわり、海外での材料選び、パートナーとの人間関係、規模が拡大してからも自分のお店をチェックし続ける姿勢。世界で活躍されている人は本当に努力されているんですね。

2015/02/02

[Kentaro]

ダイジェスト版からの要約 　最初に「何か食べられないものはないですか？　お嫌いなものはないですか？」と聞いて、あとはお客さんと会話をしながら、反応を見ながら、その日に入った食材で臨機応変に料理をつくり、お出しするようにしました。こうして、マツヒサの看板メニューの「おまかせ」は、お客さんと一対一でアドリブでつくるスタイルになりました。その日に仕入れた新鮮な食材で、自分のために、今までにない料理をつくって出してくれるというのは、それだけでプラスアルファの満足が感じられたのでしょう。実はそれが一番の価値だった。

2018/04/28

[ソノダケン]

世界的成功をおさめたオーナーシェフの自伝だが、自慢話的な嫌味は感じない。駆け出しの頃の不運ぶり、ロバート・デ・ニーロとの出会いなど、ポンポンと話がすすむ。奇抜な創作和食で知られるが、「寿司屋のシンプルさが一番」とゆう哲学も興味ぶかい。

2014/11/13

[hotato]

人をほめて育てるのって、なかなか難しいが、よく考えたい

2015/03/14