まいにちお漬けもの―きょうから始めるおいしい手づくり

こてら みや【著】

世界文化社（2024/06発売）

• サイズ A5判／ページ数 128p／高さ 21cm
• 商品コード 9784418243037
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

出版社内容情報

からだも・暮らしも・ととのう
サラダみたいなお漬けもの

・人気の発酵食品「漬けもの」手づくりスタートBOOK
・サラダ感覚でまいにち食べたい、浅漬け、ぬか漬けなど、漬けものは一番シンプルな野菜料理です。
・ポリ袋でちょこっと漬けるだけ！ぬか床に入れるだけ！のかんたん調理。
・手作り安心のお漬けもので腸活暮らし。からだも、お肌も、整います。

乳酸発酵でおいしくなって、栄養もアップ。サラダ感覚の塩漬け、ぬか漬けなど、あっさり風味のお漬けものから、保存性がぐんと高まるピクルス、甘酢漬けなど。旬の野菜を100％楽しみ、食べきる知恵がいっぱい！はじめてでも安心の基本のお漬けもの45種とかんたんアレンジ29レシピ。この1冊でゆたかな手づくり暮らしをスタートしましょう。

内容説明

からだも暮らしもととのうサラダみたいなお漬けもの。塩漬け、ぬか漬け、キムチなど発酵でおいしくなるお漬けものから、甘酢漬け、ピクルス、野菜の保存食まで。基本の漬け方４５レシピとアレンジ料理。

目次

１章　塩と基本調味料でかんたん漬け（塩漬け；しょうゆ漬け；焼酎漬け・みそ漬け・からし漬け・甘酒漬け・ゆずこしょう漬け；甘酢漬け；梅酢漬け）
２章　きょうからぬか漬け（食卓が賑わい、ごはんの時間が楽しみに；ぬか床を仕込む；ぬか漬け“基本の漬け方”　ほか）
３章　洋のピクルス　アジアのお漬けもの（ピクルス；韓国のお漬けもの；中国のお漬けもの）

著者等紹介

こてらみや［コテラミヤ］
フードコーディネーター・料理家。京都・祇園生まれ。子どもの頃より京料理やおばんざいに接して育つ。実家は西洋骨董店を営み、器やグラスをこよなく愛す。現在はレシピ制作からスタイリングまで、食の総合的なコーディネーターとして活躍中。ＣＢＣテレビ「キユーピー３分クッキング」の講師を２０１８年から担当。スパイスや香味野菜など香りを生かした料理、保存食、常備菜の著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[けんとまん１００７]

そんなに大量には無くていいが、毎日、少しでもあるといいなあ～。そう思うのが、お漬物。自家菜園で、野菜を作っているので、いろいろ食味・風味が違うと、飽きなくていいというのがある。塩・醤油・糠・乳酸菌など、人の歴史と文化のなせる業の結晶だと思う。ということは、これからも、いろいろな味わいのものが、できてくるだろうということ。もちろん、待つだけでなく、やってみるのも一つ。

2024/09/14

[よこたん]

“調味料は、なめたり飲んだりど、そのまま口にしてもおいしいと思えるものを選んでいます。”　野菜＋調味料(またはぬか床)でお漬けもの。自分がおいしいと思える塩や醤油や酢でないと、おいしくは仕上がらないと。野菜も新鮮なうちにが鉄則。あまり発酵したものが好みではないので、私はさっと浅漬けの状態で食べきってしまうのだが、乳酸発酵が進んだキャベツや白菜を使ったメニューを食べてみたいと思った。きゅうりのかみなり干し、かぶのゆずこしょう漬けは作りたい。水キムチって米のとぎ汁で漬けるのか。ぬか漬けはやはりハードル高し。

2024/08/28

[たまきら]

読み友さんの感想を読んで。すごくシンプルだけれど、きっちり量る、とか、手順がとても丁寧に説明されているところが好みです。レシピ自体に驚きがないのに新鮮に感じるのはそういう、「普段語られない部分」がきっちり紹介されているからかもしれません。

2024/10/22

[宇宙猫]

★★★　お漬物は好きじゃないけど、作ってみたいものが幾つかあった。

2024/11/19

[skr-shower]

古漬けが苦手･･･サラダくらいの浅漬けが少し有るのが好き。

2025/02/13