出版社内容情報
世界のすしブームの火付け役『ＮＯＢＵ』の松久信幸シェフが教える握り方、巻き方のテクニック。おもてなしにも対応。
世界のすしブームの火付け役『ＮＯＢＵ』の松久信幸シェフが教える握り方、巻き方のテクニック。おもてなしにも対応できるおすしのワンランクアップ術も。
内容説明
世界五大陸のセレブリティを魅了するスーパーシェフ・松久信幸。彼の原点である「すし」の、シンプルで奥深い世界を完全収録。ソフトシェルクラブロール、ニュースタイルサシミの細巻きなどＮＯＢＵスタイルのすしレシピ、決定版。
目次
１ ロールずし（中巻き；細巻き ほか）
２ にぎりずし（まぐろ赤身の塩〆；トロの炙り ほか）
３ ちらしずし・押しずし（昆布〆野菜のベジちらしずし；魚介の炙りずし ほか）
４ アペタイザーのすし（クリスピーライス；手まりずし ほか）
５ すし献立（コース仕立てで；お弁当で）
著者等紹介
松久信幸［マツヒサノブユキ］
「ＮＯＢＵ」オーナーシェフ。１９４９年、埼玉県生まれ。東京・新宿の「松栄鮨」で４年間修業ののち、ペルーのリマ、アルゼンチンのブエノスアイレス、アラスカのアンカレッジなどで経験を積む。８７年にロスアンジェルスのビバリーヒルズに「Ｍａｔｓｕｈｉｓａ」をオープン。９２年には「Ｍａｔｓｕｈｉｓａ」の料理にほれ込んだロバート・デ・ニーロと共同経営でニューヨークに「ＮＯＢＵ Ｎｅｗ Ｙｏｒｋ Ｃｉｔｙ」をオープン。ＮＯＢＵスタイルの料理は世界中の美食家やセレブリティを魅了している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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ユウユウ
38
奇抜な創作寿司のように感じるけれど、美味しく食べるために仕事をするという意味では、江戸前の寿司の系譜を継いでいるのかなとも思いました。2018/02/03
