宇治抹茶問屋４代目が教えるお抹茶のすべて―歴史・種類・おいしい点て方、上手な選び方からスイーツレシピまで

桑原 秀樹【監修】

誠文堂新光社（2015/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 143p／高さ 21cm
• 商品コード 9784416615300
• NDC分類 619.8
• Cコード C0076

出版社内容情報

茶道家から抹茶好きな一般まで、抹茶に関心を持つすべての人に贈る1冊。意外と知られていない“お抹茶”のことがまるごとわかる本

抹茶（碾茶：てんちゃ）は茶道にはなくてはならないもので、スイーツや飲料などにも広く使われ一般的にも人気となっていますが、抹茶についてその長い歴史や製法、効能などについて解説された類書（商業出版）は１冊もありません。抹茶関連の書籍はお菓子のレシピ本か、茶道、茶の湯でわずかに種類やお茶の点て方について解説したものだけです。唯一“お抹茶”の解説本としての本書では、“お抹茶とは何か”という定義から生産地、栽培、製造過程・加工法、南北朝時代から現代まで連綿と続く歴史、おいしい点て方、練り方、茶を飲み比べる趣向の遊び「闘茶」「茶講」、さらには茶用語の解説まで、抹茶について知られていない事柄をわかりやすく解説します。抹茶がもっとも身近にある茶道をたしなむ人から抹茶好きな一般の方まで――ぜひおすすめしたい、“お抹茶”がまるごとわかる１冊です。☆点て方で味に違いが出る、ひと缶1,000円の抹茶がおすすめ／抹茶を扱う市場は全国で一か所だけ？／飲んでおいしい抹茶の点て方（自分勝手流）／葉売りと挽売りの違いとは？／ハーゲンダッツショックって何？　“お抹茶”発祥の地、京都宇治の抹茶問屋4代目が長年の研究を経て得た独自の視点から、詳しく解説します。

【著者紹介】
桑原 秀樹：早稲田大学政経学部卒業。24歳で(株)桑原善助商店代表取締役社長に就任。日本茶インストラクター制度では創設活動より参加。NPO法人日本茶インストラクター協会元副理事長長兼関西ブロック長。平成24年に、6年の歳月をかけて栄西の時代から現在までの抹茶の歴史を追いかけた『抹茶の歴史』を発刊、同作が第22回紫式部市民文化賞を受賞。日々、抹茶の製造に従事する傍ら、抹茶を一般家庭の暮らしに取り入れるべく、講演活動なども行っている。

内容説明

茶道家から抹茶好きな一般の方まで、抹茶に関心を持つすべての人に贈る１冊。意外と知られていない“お抹茶”のことがまるごとわかる本。

目次

第１章　抹茶の基本（抹茶とは何か？；抹茶の生産量と碾茶の生産量の不思議；「その他」という名前　ほか）
第２章　抹茶ができるまで（碾茶の品種解説；碾茶の栽培と製造；抹茶の製造工程　ほか）
第３章　京都における抹茶の歴史と推移（歴史１　抹茶の伝来・南北朝～室町時代；歴史２　茶道の隆盛・安土桃山時代；歴史３　武家の茶・江戸時代　ほか）
第４章　抹茶をおいしくいただく（抹茶の味と香り；抹茶のおいしい点て方；濃茶の練り方　ほか）
第５章　抹茶の成分と栄養素（抹茶は丸ごと成分を摂れる）
第６章　抹茶よもやま話（ハーゲンダッツショック；入札会場・入札・名札；商社・外観　ほか）

著者等紹介

桑原秀樹［クワバラヒデキ］
１９４９年京都府宇治郡東宇治町（現宇治市）生まれ。早稲田大学政経学部卒業。２４歳で（株）桑原善助商店代表取締役社長に就任。日本茶インストラクター制度では創設活動より参加。ＮＰＯ法人日本茶インストラクター協会元副理事長兼関西ブロック長。平成２４年に、６年の歳月をかけて栄西の時代から現在までの抹茶の歴史を追いかけた『抹茶の研究』を発刊、同作が第２２回紫式部市民文化賞を受賞。日々、抹茶の製造に従事する傍ら、抹茶を一般家庭の暮らしに取り入れるべく、講演活動なども行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[Tadashi_N]

茶会で頂く抹茶とスイーツで使う抹茶は、同じではないかも知れない。

2019/12/11

[たかこ]

茶道で関連で論文を書く中で、とても役にたったありがたい本。著者の抹茶に関する研究のまとめであり、抹茶学である。抹茶に関して誠実に正しく理解ができた。抹茶は、抹茶スイーツなどで国内外問わずもてはやされているが、抹茶ってそもそもどういうものだったのか？と考えるきっかけになった。茶道でいう薄茶（抹茶をお湯でといたもの）を飲んだことがない人が抹茶大好き！というのに違和感を感じていたが、そんな堅苦しいことを言っている場合ではない。茶道に限らず、どんな形であれ抹茶を楽しむ文化があれば良いと思う。抹茶大好き。

2021/02/04

[こおり]

何となく「食物はたくさんのお日様を浴びた方が美味しくなる」と言うような先入観があったけれど、お茶は真逆なのね。日光を遮ることでお茶の色・味・香りが格段に良くなると知ってびっくり。この「覆い下栽培」が発明されたのが16世紀頃。それまで色が白く苦渋かった抹茶が鮮やかな緑色をしたうま味のあるものになったことも、この時期に茶道が隆盛を極めたことと関係があるのでは？との推測はなるほどと思った

2015/05/03

[散歩牛]

お茶習ってるんで話のタネに。自費出版された研究書を一般向けに書き直したそうで、全体的に読みやすいけど所々ちょっと難しいところも。茶葉には大きく３つの系統があり、さらに品種により特徴が違い、味・色・香りでバランスをとるため最終的に茶葉はブレンドがされるそうです。また「ハーゲンダッツショック」以降どんどん需要が増え、昔ながらの製法はもちろん、本来なら粉砕茶と呼ばれていたものが「加工用抹茶」「食品用抹茶」として流通しているけれど販売されるときには全て同じく「抹茶」と表記されてるとか。雑学も盛りだくさんです

2016/01/23

[てんちゃん]

研究書を一般向けに書き直した本ということですが、やっぱり読みにくいです…。 私がこの本を読んで印象に残ったことは、抹茶の需要を急激に高めた平成８年の『ハーゲンダッツショック』と、現在日本にある碾茶炉は全て『堀井式碾茶炉』だから、大正13年にこの機械を開発した堀井長次郎に感謝しなければならないということです。(o゜◇゜)ゝ

2015/04/11